tvaroh&povidla

jídlo, káva & cestování

  • Home
  • Šárka
  • Recepty, články & recenze
  • Převodní tabulky
  • quark&jam (in English)
  • Kontakt

Holandský řízek a okurkový salát

By Šárka Hubáček Leave a Comment

Holandský řízek je oblíbená klasika českých (školních) jídelen a hospod. Co má společného s Holandskem? Nejspíš nic, protože je velice nepravděpodobné, že byste se s takovým jídlem setkali mimo naše (či slovenské) území. O původu tohoto jídla se mi nepodařilo nic dohledat. A taky se mi nepodařilo najít žádný podobný recept v jiném jazyce. Předpokládám, že vznikl prostou invencí, jako ostatně všechny recepty, ale neměl to štěstí, že by jeho vznik někdo zaznamenal a dále šířil. Nepsaná pravidla ovšem pro tento recept platí: je pouze z mletého vepřového masa, obsahuje mléko a jemně nastrouhaný tučný polotvrdý sýr (přimlouvám se za goudu, případně sýr ementálového typu krolewski). Sýr dává tomuto jídlu spíše vlhkost a vláčnost než chuť (ale neznamená to, že by se sem hodil 20% či 30% eidam), proto na to myslete.

holandský řízek

K tomu se skvěle hodí další naše typické jídlo – okurkový salát. Nastrouhaná okurka s hutným mléčným výrobkem (bílý jogurt, zakysaná smetana) ale není výsadou české kuchyně. Podobné saláty, či řekněme dipy, jsou oblíbené i:

– v jižní Asii: rájta = okurka, hustý bílý jogurt, koriandr, římský kmín, černá hořčičná semínka; někdy se přidává i česnek či zelená chilli paprička; podává se k ostrým indickým, pákistánským a bangladéšským pokrmům;

– na Balkáně: tarator = okurka, jogurt, česnek, vlašské ořechy, kopr, olej, voda; některé suroviny se liší podle lokálních zvyků;

– v Řecku a Turecku: tzatziki, řec. τζατζίκι [dzadziki] = okurka, jogurt (obvykle ovčí či kozí), česnek, olivový olej a podle místa i citronová šťáva, kopr, máta nebo hladkolistá petržel; často se podává k pokrmům souvlaki [suvlaki], gyros.

Všechny tyto okurkové přílohy se podávají vychlazené.

Okurka hadovka je druhem okurky, lat. Cucumis, která je úzká, až půl metru dlouhá, s tenkou tmavě zelenou slupkou má nízkou energetickou hodnotu a vysoký obsah vody (až 98 %). Mimo to obsahuje také vitaminy C, B1 a B2. Má nadýmavé účinky. Kromě konzumace jsou okurky vhodné pro péči o pleť, jelikož díky vysokému obsahu vody má chladivé a uklidňující účinky. Tenké plátky okurky se hodí především jako obklady pro unavené oči.

První okurky pocházely z Indie z období zhruba před 3 000 lety. Od té doby se pěstují celosvětově, přičemž rekordních počtů se dosáhlo v 9. století ve Francii, 14. v Anglii a 16. v USA. Současně jsou největšími producenty okurek Čína, Írán, Turecko a Rusko.

Rozsáhlý popis původu slova okurka naleznete v tomto článku z Naší řeči.

Polotvrdý sýr gouda pochází ze stejnojmenného města na jihu Holandska. Chráněným jménem je pouze Gouda Holland, proto se sýr s názvem gouda může vyrábět (a také se tak děje) kdekoli jinde ve světě. Vyrábí se z kravského mléka. Mladá gouda je žlutá, středně tvrdá, zralá 4 – 6 týdnů a balí se do červeného či žlutého vosku. Stará (1 – 5 let zrání) a tvrdší gouda má výraznou chuť, až oranžovou barvu, zraje obvykle déle než půl roku a může být zabalen v černém vosku. Obvykle platí toto pravidlo: čím starší sýr, tím tvrdší střída, silnější chuť a tmavší voskový obal.

O vyzrálé goudě si přečtěte článek na Sýromilu. Do receptu použijte sýr mladý a měkčí.

Holandský řízek a okurkový salát
Recipe Type: hlavní chod, mleté maso, salát
Cuisine: česká
Prep time: 20 mins
Cook time: 20 mins
Total time: 40 mins
Serves: 3
Ingredients
  • 2 salátové okurky hadovky
  • 200 g zakysané smetany
  • 500 g vepřového masa (bůček nebo kýta)
  • 100 ml mléka
  • muškátový květ
  • 200 g mladé goudy
  • strouhanka
  • tuk na smažení
  • sůl
  • čerstvě mletý černý pepř
Instructions
  1. Okurku nastrouháme na hrubé straně struhadla. Promícháme se smetanou a okořeníme podle chuti.
  2. Dáme odležet do lednice do doby podávání.
  3. Maso umeleme, smícháme s mlékem, osolíme, lehce opepříme a přidáme špetku muškátového květu. Důkladně promícháme a necháme stát alespoň 10 minut.
  4. Sýr nastrouháme na jemné straně struhadla. Vmícháme do masa.
  5. Maso rozdělíme na 6 stejně velkých částí, ty uválíme do kuliček, obalíme ve strouhance a splácneme na asi 1 cm vysokou placku.
  6. Řízky smažíme v rozpáleném tuku dozlatova. Při otáčení dáváme pozor, protože se řízky lepí k pánvi.
  7. Hotové řízky zlehka osušíme papírovou utěrkou (lepí se) a ihned podáváme.
3.2.1311

 

Podělte se s ostaními ...Share on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on Tumblr
Tumblr
Email this to someone
email
Print this page
Print

Filed Under: 60 minut, hlavní chod, mleté maso, salát, zelenina Tagged With: česká kuchyně

« Lívance
Tvarohové buchty »

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

prohledat Tvaroh a Povidla

  • Facebook
  • Instagram
  • Twitter

Podzim ♥

hummous hommos humos hommus hoummos cizrna

Hummus

Tip na výlet

Krakow Krakov Sukiennice Cloth Hall Cracow Poland Polsko

Krakov (Kraków): nejfotogeničtější město na východ od Brna s levnou vodkou

myTaste.cz
© 2021 · Šárka Hubáček